Esparragos frescos

Pelar los esparragos con un pelador y cortar un trozo del tallo.

poner agua en la olla expres hasta que los cubra, poner una cortecita de limón una cucharadita de sal y otra de azúcar, cocer al máximo y después reducir a la mitad, dejandolos entre 5 y 8 minutos.

Servir templados, con un chorrito de aceite de oliva y muy poco vinagre, si es de Modena mejor, también se puede poner un poquito de huevo duro muy picadito.